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Taglio Su Monocle

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Selezioni per il Campionato Italiano

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Il caffè: sicuri di conoscerlo?

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Angelo Orazio Pregoni – Né carne né pesce

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La performance “NÉ CARNE, NÉ PESCE” vede Angelo Orazio Pregoni, perfume maker e artista a metà strada tra kitsch e pop, contaminare gastronomia e profumeria per indagare contraddizioni e criticità, ma anche e soprattutto le potenzialità dell’azione cosmetica che il marketing opera sui prodotti e sulle esperienze quotidiane.
Il pubblico partecipa a una cena dal menu unico, fatto di piatti realizzati prevalentemente con comuni prodotti da supermercato – carne e pesce in scatola – trattati come eccellenze gastronomiche.
Per scardinare i condizionamenti dell’esperienza indotti dalla pubblicità e dal marketing, il Naso reinterpreta con pura genialità ogni piatto, elaborando accostamenti azzardati, ma dai profondi contenuti organolettici.
Aggiungendo infine ai cibi lussuose percezioni odorose, così da portare gli ospiti verso un nuovo confine non solo del gusto, ma anche dell’olfatto. Per ri-stabilire i canoni di piacevole o sgradevole, il commensale dunque non può più attingere alla sub-cultura del marketing, ma solo a darsi alla propria capacità sensoriale per fare una esperienza individuale di gusto e quindi esprimere il proprio giudizio estetico totale (cioè relativo a tutti e cinque i sensi).
L’intera performance si cala inoltre in una realtà ancora più kitsch e condizionante: la cena davanti alla tv. Mentre gli ospiti mangiano, Angelo Orazio Pregoni mette in scena una sorta di programma tv live, un talk-show dai contenuti “alti” e “altri”, ma racchiusi in una “confezione” ultra-popolare.

Il Menu
Riso Venere nero al Mandarino su fondo di Simmenthal con Panna Spray allo Zafferano Leprotto.
Seppia sbianchita al Basilico e pesto di Pop Corn e Parmigiano Reggiano con crema di Tonno Rio Mare al Campari.
Bastoncini Findus con minestrone asciutto al Ginepro e Santa Lucia Light, Pompelmo, sale e Vaniglia.
Penne Barilla al forno alla Nutella con crema inglese di Fave al Vapore Bonduelle e Camomilla Romana.

I migliori ristoranti di Milano – vogue.it

http://www.vogue.it/people-are-talking-about/l-ossessione-del-giorno/2015/02/i-migliori-ristoranti-di-milano

BABBO E’ NATALE!! LISTINO TAGLIO NATALE 2014

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Sta per arrivare il Natale e ci piacerebbe semplificarvi la vita. Ecco perchè vi presentiamo il nostro listino per tutto quello che vorrete ordinarci entro il 10 dicembre… e ritirare nei giorni dal 22 al 24 dicembre.

SCARICA IL LISTINO AL LINK QUI SOTTO IN FORMATO PDF
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Un’aria normale per un posto speciale

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Leggi l’articolo in formato pdf

Ada Kokosar, Stylist and Street-Style Star, on Where to Eat, Drink, Shop and Unwind in Milan

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http://tmagazine.blogs.nytimes.com

 

Lucio Fontana, Chiara Boni, Taglio

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http://www.glamfood.it/blog/lucio-fontana-chiara-boni-taglio

 

Sono arrivati gli smoothies da Taglio

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Finite le vacanze, ecco una disintosiccazione (legale) come si deve.

Abbiamo fatto gli smoothies di Taglio!
Uno più buono dell’altro. Qui sotto il menu.

 

SMOOTHIES MENU

Agosto da Taglio

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Il menu di questa sera

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Taglio ad agosto

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Il nuovo orario estivo

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In picchiata veloce, volando basso

GIOVEDI’ 24 LUGLIO DALLE ORE 18,30 SERATA SPECIALE CON BIRRIFICIO MILANO

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BIRRIFICIO MILANO è la nascita di una realtà artigianale dalle ceneri di una storica fabbrica sul territorio milanese, la cui missione è “ produrre Birra Cruda non filtrata e non pastorizzata di alta qualità utilizzando solo le migliori materie prime selezionate con cura e tanta tanta passione “ .

Noi li abbiamo conosciuti, ci siamo buttati in picca davvero la pena presentarle ai nostri amici…

Voi potrete fare lo stesso giovedì 24 luglio, in una serata dove il ghiata sulle loro birre,
abbiamo visto come lavorano ed abbiamo pensato che valevusto fresco e piacevolmente amaro delle loro birre crude regnerà sovrano, entrando anche in cucina grazie al nostro Chef Domenico Della Salandra che preparerà un piatto speciale utilizzando proprio una di queste birre.

“”Un Paese è veramente un Paese quando ha una compagnia aerea e una birra…
e alla fine è di una bella birra che si ha più bisogno…” Frank Zappa

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Mercoledì 16 faremo finalmente la cena che sognavamo da tempo.
Una serata davvero speciale qui da noi a Taglio. Il nostro Chef Domenico Della Salandra è in consolle col nostro amico chef Diego Rossi. Hanno preparato un menù unico, e siamo certi che vi basterà dargli un’occhiata qui sotto per capire di cosa stiamo parlando.
Insieme a loro ci sarà Dan Lerner, nostro signore dei vini, che ci guiderà attraverso una sua selezione di metodi classici italiani di Les Caves de Pyrene.
Drink d’aperitivo, 8 portate da degustare, 5 vini e tante sorprese da assaggiare per tutta la sera, e… ovviamente i nostri caffè selezionati.
Noi saremo qui per servivi e raccontarvi quanto ci siamo divertiti nel costruire questa serata.

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Il primo taglio non si scorda mai

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Il menu di pranzo

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Laboratorio di disegno da Taglio

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LABORATORIO DI DISEGNO DA TAGLIO

 Forza bambini, riempite il Taglio di decorazioni, colore, timbri e fantasia!

Lunedi 9 giugno, dalle 16.30 alle 18.30

Alice e Carlotta vi danno il primo appuntamento al Taglio

per presentarsi, conoscere i vostri piccoli (e meno piccoli) e trasformarli in artisti per un giorno.

E mentre le vostre creature si divertono a riempire il taglio di immaginazione e fantasia, mamma e papàpossono godersi con calma un caffe speciale o perchè noil primo Spritz della giornata!

CARLOTTA, ALICE E IL PAESE DELLE MERAVIGLIE

GOUACHE da qualche anno si occupa di decorazione dinterni.

Ma Alice e Carlotta, oltre a essere due professioniste dell’Interior Design, sono due appassionate di illustrazione, di bimbi e di pomeriggi milanesi all’insegna dell’arte e del divertimento.

Alice ha illustrato 2 libri per bambini e 2 per adulti e ha tenuto diversi laboratori per bambini in età prescolare e scolare.

Carlotta ha una fervida immaginazione e in quanto naturalista impazzisce per gli animali e per i loro habitatat.

Da questo nasce “GOUACHE for KIDS. “che si occupa principalmente di decorazioni per bambini Dalla pittura, al modellato, dalla cucina (collaborando con Nicol) alle scienze naturali.

 Vi aspettiamo Lunedi 9 giugno, dalle 16.30 alle 18.30.

Laboratorio e merenda 10 euro a bambino

Tagliami e portami via

bancone

TAGLIAMI E PORTAMI VIA

 ASSAGGIA QUELLO CHE VUOI E POI PORTATELO A CASA
Domenica 8 e Lunedì 9 giugno
tutto il giorno trovi tanti prodotti speciali da provare e da acquistare.

 Da noi la spesa ha un nuovo Taglio: più divertente e interessante che mai !
Fare la spesa torna a essere un momento di piacere, a caccia dei prodotti pi
ù buoni e sfiziosi da portarsi a casa.

L’ECCELLENZA DIETRO AL BANCONE.
Bruno Rebuffi della Macelleria Annunciata (Via dell’Annunciata)e Pregiate Carni Piemontesi (Viale Brianza), vincitore del premio per la miglior  Macelleria d’Italia nel 2011, per due giorni alla guida del banco vendita di Taglio.

Bruno non è certo nuovo da Taglio, anzi diciamo che è proprio di casa, ma per celebrare degnamente l’onore di averlo per due giorni tutto per noi e per voi, abbiamo deciso di mettergli a disposizione il meglio della nostra produzione e rivendita e soprattutto di dare grande spazio alla sua straordinaria carne e alle sue preparazioni speciali.

UNA 2 GIORNI NO STOP
E con lui, a piena disposizione di tutti i nostri clienti, la spesa si potrà fare a qualsiasi orario: dalla mattina alle 9 fino a mezzanotte !

UN NUOVO TAGLIO DI SPESA: TUTTA DA ASSAGGIARE
Sbizzarritevi ad assaggiare i migliori prodotti che Taglio ha selezionato per questa speciale due giorni culinaria.

L’Annunciata e Pregiate Carni Pieontesi da Taglio.
La carne di fassone piemontese (polpa, filetto, costata, fiorentina, i pezzi più gustosi e meno pregiati..dal cappello di prete al filetto degli ebrei, il quinto quarto), gli straccetti di manzo dell’Annunciata e gli hamburger, polpette, involtini messicani, cotolette, e per finire il crudo: carpaccio, battuta al coltello e salsiccia di Brà

I 7 Re di Taglio.
Speciale apertura dei salumi di Maiale Nero, il crudo toscano di Poggio Stenti, il Culatello di Brè del Gallo e il crudo dolce, il guanciale e lo spettacolare speck di D’Osvaldo. Avremo i salami di Cesare Fiorani fatti con il maiale che abbiamo comprato insieme.

I freschissimi.
Avremo un arrivo speciale della mozzarella di bufala della Masseria Lupata di Paestum e dei Caprini de La Via Lattea di Bergamo.
Arriveranno la Crescenza e lo Zingherlino (ricotta stagionata al pepe) della Fattoria La Selva, il gorgonzola di Arioli, la ricotta, il Casera e il Seiras del Fen di Vaghi e il meraviglioso Castelmagno di La Meiro.

I fuori classe.
L’olio del Frantoio Franci, il riso della Riserva San Massimo che vi faremo assaggiare preparato con la maestria dello Chef, le uova di gallina livornese fresche fresche per farvi le uova alla Benedict Taglio Style anche a casa.

Gli sfizi del giorno.
E poi i prodotti della gastronomia di Taglio: il pollo arrosto con i polli dell’Azienda Agricola Moncucco di Massimo Greppi e i suoi conigli grigi di Carmagnola, le lasagne al ragù e alle verdure, la parmigiana e lo stinco al forno dello Chef Domenico della Salandra così come il suo meraviglioso vitello tonnato.

 Giulia, la più tosta.
Giulia Pochettino, barista di Taglio e maestra del caffè, durante la due giorni tosterà caffè di monorigine etiope che venderemo appena tostati e macinati per le vostre esigenze.

Il taglio che vorrei.
Se volete un pezzo di carne speciale, un taglio particolare, qualcosa di preparato apposta per voi, basta dircelo entro venerdì mattina e saremo lieti di farvi trovare tutto pronto per domenica e lunedì.

Un sorso di spesa
E infine, per tutti i clienti che faranno la spesa da noi, nell’attesa, offriremo uno dei nostri caffè speciali e i frollini e le meringhe dello Chef Domenica della Salandra fino alle 16. Dalle 16 a chiusura, invece del caffe, offriamo un drink di aperitivo. Solo per questi due primi giorni.

Il menu di pranzo

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LUNEDI’ 2 GIUGNO: Festa della Repubblica dello sfizio tutto il giorno

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LUNEDI’ 2 GIUGNO

Festa della Repubblica dello sfizio

Tutto il giorno

Dalle 9 alle 12 FESTA DELLA REPUBBLICA DELLA COLAZIONE
Caffe’, brioches, spremuta d’arancio, yogurt di Courmayeur, uova alla Benedict: tutto a soli 20 euro

Dalle 9 alle 12 FESTA DELLA REPUBBLICA DEL CAFFE’
Tutti i caffe’ filtro a 1,5 euro

Dalle 16 alle 18 FESTA DELLA REPUBBLICA DEI BIMBI
Animazione, cucina, merenda e bibite a soli 10 euro a bambino.

Dalle 18 alle 24 FESTA DELLA REPUBBLICA DELL’APERITIVO
Tutti gli Sprtiz a 5 euro, tutti i drink d’aperitivo a 6 euro

Su prenotazione (tel. 0236534294). 20 posti disponibili per ciascun evento

DOMENICA 1 GIUGNO – La ciliegina sulla torta

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DOMENICA 1 GIUGNO La ciliegina sulla torta
Dalle 18 alle 24

Menu’ speciale della domenica e piatto di degustazione della straordinaria carne di Mauro Brun e Bruno Rebuffi, i mitici macellai de l’Annunciata e Pregiate Carni Piemontesi che cucineranno per voi.

 E poi la ciliegina (il dolce) lo offre Taglio per concludere in bellezza e dolcezza il weekend.
Su prenotazione (tel. 0236534294). 20 posti disponibili.

 

DOMENICA 1 GIUGNO – Speciale Breakfast

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DOMENICA 1 GIUGNO Speciale Breakfast
Dalle 9 alle 12

La colazione dei campioni raccontata da Giulia Pochettino, barista di Taglio, e dallo Chef Domenico della Salandra che vi guiderà alla conoscenza delle tecniche per preparare le migliori uova alla Benedict che abbiate mai mangiato.

Caffè, brioches, spremuta d’arancio, yogurt di Courmayeur, uova alla Benedict: tutto a soli 20 euro.
Su prenotazione (tel. 0236534294). 20 posti disponibili.

 

SABATO 31 MAGGIO – Università del caffè

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SABATO 31 MAGGIO Universita’ del caffe’

Dalle 9.30 alle 11

Giulia Pochettino, barista di Taglio e terza ai Campionati italiani di Brewing (caffe’ filtro), vi guida alla scoperta delle tecniche per la preparazione di un caffe’ straordinario fatto con l’Aeropress, il V60, il Chemex o estratto a freddo. Durante la mattinata poi Giulia tostera’ il caffe’ crudo che ci arriva dall’Etiopia e vi raccontera’ come ottenere il massimo dal processo di tostatura e dal caffe’ che si lavora.

Tutti i caffe’ filtro ad 1 euro.

Su prenotazione (tel. 0236534294). 20 posti disponibili.

Venerdì 30 maggio – Gli aperitivi della tradizione

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VENERDI’ 30 MAGGIO Gli aperitivi della tradizione
Dalle 18 alle 24

Luana Bosello, barlady di Taglio, presenta gli aperitivi della tradizione. Dai sodati ai dolceamari passando per il Martini fatto con la precisione dei bartender di un tempo. Vi aspettiamo per riscoprire i drink con cui siamo cresciuti e che Taglio ha reinterpretato anche attraverso le ricette di Umberto Consiglio che ha scelto la linea del bar e ha costruito la carta per noi.

Tutti i drink daperitivo a 6 euro.

Su prenotazione (tel. 0236534294). 20 posti disponibili.

Mamme, papà e bimbi… Speciale bolle

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GIOVEDI’ 29 MAGGIO Mamme, papa’ e bimbiSPECIALE BOLLE
Dalle 16 alle 18

Primo appuntamento di una lunga serie di eventi dedicati ai bambini e ai loro genitori.
Questo Gioved
ì da Taglio i bambini verranno intrattenuti da due professioniste dell’animazione e della cucina per piccoli.
Mentre mamme e papa’ possono sorseggiare i caffe’ di Giulia Pochettino o le BOLLE di uno degli Spritz di Taglio, i bimbi, nell’altra sala, potranno giocare con le BOLLE di sapone e prepararsi la merenda insieme a Nicol, chef specializzata nel lavorare con i bambini.

Animazione, cucina, merenda e bibite a soli 10 euro a bambino.
Su prenotazione (tel. 0236534294). 20 posti disponibili.

Serata speciale con lo chef Domenico della Salandra

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GIOVEDI’ 29 MAGGIO Serata Speciale con lo Chef Domenico della Salandra
Alle 20.30

Domenico della Salandra, straordinario Chef di Taglio, organizza una cena speciale con le sue migliori ricette pensate e organizzate in un percorso di gusto ed emozioni.
Svelato finalmente il menu che ha preparato per questa serata unica. Saranno 6 meravigliose portate, una piu’ interessante dell’altra. Da non perdere.

Prezzo fisso: 50 euro (vini esclusi).

Cena su prenotazione (tel. 0236534294). 30 posti disponibili

 

Speciale breakfast

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MERCOLEDI’ 28 MAGGIO Speciale Breakfast
Dalle 9 alle 12

La colazione dei campioni raccontata da Giulia Pochettino, barista di Taglio, e dallo Chef Domenico della Salandra che vi guidera’ alla conoscenza delle tecniche per preparare le migliori uova alla Benedict che abbiate mai mangiato.

Caffe’, brioches, spremuta d’arancio, yogurt di Curmayeur, uova alla Benedict: tutto a soli 20 euro.
Su prenotazione: 20 posti disponibili

La notte degli Spritz

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MARTEDI’ 27 MAGGIO
La notte degli Spritz.

Originariamente, a Venezia, lo Spritz si faceva con un liquore che si chiama Select. Beh, ora da Taglio trovi anche lo Spritz Select.

Parte della ricerca approfondita e dello studio degli aperitivi di tradizione che abbiamo portato avanti fin dall’inizio ci ha portato a scoprire la storia dello Spritz così come quella di tanti altri drink tipici della tradizione italiana.

Questa sera, con Luana Bosello, barlady di Taglio, partendo dallo Spritz Select, celebriamo il drink d’aperitivo certamente piu’ bevuto al momento che presentiamo in 5 differenti ricette: Aperol, Campari, Select, Cynar e St.Germain. Uno per ogni gusto dal piu’ leggero al piu’ forte, dal piu’ amaro al piu’ beverino.

Martedi’ 27 maggio, dalle 18 alle 21, tutti gli Spritz di Taglio a 5 euro l’uno.

Da abbinare alla focaccia fatta in casa e alle migliori olive sicule o liguri che offriamo sempre ai nostri ospiti, oppure ai piatti del banco o della cucina che abbiamo in menu’ tutte le sere della settimana, 7 su 7, fino a mezzanotte.

Università del Caffè

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LUNEDI’ 26 MAGGIO
Universita’ del Caffe’.

In cattedra” o, molto meglio, dietro al bancone, Giulia Pochettino, barista di Taglio, vi introduce al magico mondo del caffe’ come non l’avete mai conosciuto.Questo lunedi’ un corso speciale per conoscere ed imparare ad usare l’Aeropress, un sistema innovativo di estrazione del caffe’, imprimendo direttamente una pressione manuale, e usando un caffe’ di monorigine etiope (Yirgacheffe) che compriamo crudo e tostiamo direttamente da Taglio.

Durante la dimostrazione Giulia, recentemente classificatasi terza al Campionato Italiano Aeropress e di nuovo sul terzo gradino del podio nel Campionato italiano di Brewing (caffe’ filtrati), vi dimostrera’ come si tosta un caffe’ di monorigine per poter poi servire bevande uniche e ancora molto poco conosciute in Italia.

Lunedi’ mattina dalle 9.30 alle 11.00.
25 posti disponibili su prenotazione.
Per tutti i partecipanti degustazioni gratuite e tutti i caffe’ a 1 euro.

Possibilita’ di acquistare al negozio i caffe’ di Taglio e gli strumenti per prepararlo. E un sacco di buonissime cose da abbinare ai caffe’, dalle brioches della Pasticceria Martesana alle uova alla Benedict dello Chef Domenico della Salandra.

La ciliegina sulla torta

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DOMENICA 25 MAGGIO
La ciliegina sulla torta

Per mettere la ciliegina sulla torta del weekend, vi proponiamo un menu’ speciale per la cena di questa sera. Da una settimana, infatti, siamo aperti anche la domenica fino a mezzanotte. E oggi la “ciliegina” la mettiamo noi… il gelato speciale dello Chef Domenico della Salandra, offerto a tutti i nostri ospiti.

Nel menu’ di domenica sera, oltre ai tradizionali piatti di salumi e formaggi, crostini e sottoli misti, oltre ai piatti tipici della cucina di Taglio, anche una proposta di degustazione della straordinaria carne di Mauro Brun e Bruno Rebuffi (Macelleria dell’Annunciata e Pregiate Carni Piemontesi): Rose di carpaccio, Tartare battuta al coltello, Salsiccia di Bra’ e Tagliata scottata alla piastra. Tutto purissimo fassone piemontese di primissima qualita’, condito con gusto ed equilibrio: solo quel poco che serve per esaltare i sapori di questa carne meravigliosa.

25 euro con contorno. E il gelato dello Chef e’ offerto dalla casa.
Su prenotazione (tel. 0236534294). 20 posti disponibili

 

Taglio – La Repubblica dello Sfizio – 25 maggio/2 giugno

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DA DOMENICA 25 MAGGIO

A LUNEDI’ 2 GIUGNO TAGLIO FESTEGGIA

LA REPUBBLICA DELLO SFIZIO

 

Un coast to coast eno-gastronomico, dal primo caffe’ della mattina allultimo drink della sera, attraverso tanti diversi appuntamenti speciali dedicati ai professionisti delle cose buone !

DOMENICA 25 MAGGIO La ciliegina sulla torta Dalle 18 alle 24
Menu
speciale della domenica e piatto di degustazione della straordinaria carne di Mauro Brun e Bruno Rebuffi, i mitici macellai de lAnnunciata e Pregiate Carni Piemontesi che cucineranno per voi.
E poi la ciliegina (il dolce) lo offre Taglio per concludere in bellezza e dolcezza il weekend
Su prenotazione: 20 posti disponibili

LUNEDI’ 26 MAGGIO Università del caffe’
Dalle 9.30 alle 11
Giulia Pochettino, barista di Taglio e terza ai Campionati italiani di Brewing (caffe’
filtro), vi guida alla scoperta delle tecniche per la preparazione di un caffe’ straordinario fatto con l’Aeropress. Durante la mattinata poi Giulia tostera’ il caffe’ crudo che ci arriva dall’Etiopia e vi raccontera’ come ottenere il massimo dal processo di tostatura e dal caffe’ che si lavora.
Tutti i caffe’ filtro a 1,5 euro.
Su prenotazione: 20 posti disponibili

MARTEDI’ 27 MAGGIO La notte degli Spritz
Dalle 18 alle 24
Dallo Spritz con il Select, liquore originale con cui si preparava lo spritz a Venezia, a tutte le varianti che propone Taglio: Aperol, Campari, Select, Cynar, St.Germain.
Questa notte, tutti gli Spritz a 5 euro.
Su prenotazione: 20 posti disponibili

MERCOLEDI’ 28 MAGGIO Speciale Breakfast
Dalle 9 alle 12
La colazione dei campioni raccontata da Giulia Pochettino, barista di Taglio, e dallo Chef Domenico della Salandra che vi guidera’
alla conoscenza delle tecniche per preparare le migliori uova alla Benedict che abbiate mai mangiato.
Caffe’, brioches, spremuta d’arancio, yogurt di Curmayeur, uova alla Benedict: tutto a soli 20 euro.
Su prenotazione: 20 posti disponibili

GIOVEDI’ 29 MAGGIO Mamme, papa’ e bimbi.SPECIALE BOLLE
Dalle 16 alle 18
Primo appuntamento di una lunga serie di eventi dedicati ai bambini e ai loro genitori.
Questo Gioved
ì da Taglio i bambini verranno intrattenuti da due professioniste dell’animazione e della cucina per piccoli. Mentre mamme e papà possono sorseggiare i caffe’ di Giulia Pochettino o le BOLLE di uno degli Spritz di Taglio, i bimbi, nell’altra sala, potranno giocare con le BOLLE di sapone e prepararsi la merenda insieme a Nicol, chef specializzata nel lavorare con i bambini.
Animazione, cucina, merenda e bibite a soli 10 euro a bambino.
Su prenotazione: 20 posti disponibili.

GIOVEDI’ 29 MAGGIO Serata Speciale con lo Chef Domenico della Salandra
Alle 20.30
Domenico della Salandra, straordinario Chef di Taglio, organizza una cena speciale con le sue migliori ricette pensate e organizzate in un percorso di gusto ed emozioni.
Non ha voluto svelare nemmeno a noi il menu’
che sta preparando per questa serata unica. Per ora sappiamo solo che saranno 6 portate, ma contiamo di strappargli qualche segreto al più presto.
Prezzo fisso: 50 euro (vini esclusi).
Cena su prenotazione: 30 posti disponibili

VENERDI’ 30 MAGGIO Gli aperitivi della tradizione
Dalle 18 alle 24
Luana Bosello, barlady di Taglio, presenta gli aperitivi della tradizione. Dai sodati ai dolceamari passando per il Martini fatto con la precisione dei bartender di un tempo. Vi aspettiamo per riscoprire i drink con cui siamo cresciuti e che Taglio ha reinterpretato anche attraverso le ricette di Umberto Consiglio che ha scelto la linea del bar e ha costruito la carta per noi.
Tutti i drink daperitivo a 6 euro.
Su prenotazione: 20 posti disponibili

SABATO 31 MAGGIO Università del caffè
Dalle 9.30 alle 11
Giulia Pochettino, barista di Taglio e terza ai Campionati italiani di Brewing (caffe’
filtro), vi guida alla scoperta delle tecniche per la preparazione di un caffe’ straordinario fatto con l’Aeropress, il V60, il Chemex o estratto a freddo. Durante la mattinata poi Giulia tostera’ il caffe’ crudo che ci arriva dall’Etiopia e vi raccontera’ come ottenere il massimo dal processo di tostatura e dal caffe’ che si lavora.
Tutti i caffe’ filtro ad 1 euro.
Su prenotazione: 20 posti disponibili

DOMENICA 1 GIUGNO Speciale Breakfast
Dalle 9 alle 12
La colazione dei campioni raccontata da Giulia Pochettino, barista di Taglio, e dallo Chef Domenico della Salandra che vi guidera’
alla conoscenza delle tecniche per preparare le migliori uova alla Benedict che abbiate mai mangiato.
Caffe’, brioches, spremuta d’arancio, yogurt di Curmayeur, uova alla Benedict: tutto a soli 20 euro.
Su prenotazione: 20 posti disponibili

DOMENICA 1 GIUGNO La ciliegina sulla torta
Dalle 18 alle 24
Menu’ speciale della domenica e piatto di degustazione della straordinaria carne di Mauro Brun e Bruno Rebuffi, i mitici macellai de l’Annunciata e Pregiate Carni Piemontesi che cucineranno per voi.
E poi la ciliegina (il dolce) lo offre Taglio per concludere in bellezza e dolcezza il weekend.
Su prenotazione: 20 posti disponibili

LUNEDI’ 2 GIUGNO GRAN FINALE:
Festa della Repubblica dello sfizio
Tutto il giorno

Dalle 9 alle 12 FESTA DELLA REPUBBLICA DELLA COLAZIONE
Caffe’, brioches, spremuta d’arancio, yogurt di Curmayeur, uova alla Benedict: tutto a soli 20 euro

Dalle 9 alle 12 FESTA DELLA REPUBBLICA DEL CAFFE’
Tutti i caffe’ filtro a 1,5 euro

Dalle 16 alle 18 FESTA DELLA REPUBBLICA DEI BIMBI
Animazione, cucina, merenda e bibite a soli 10 euro a bambino.

Dalle 18 alle 24 FESTA DELLA REPUBBLICA DELL’APERITIVO
Tutti gli Sprtiz a 5 euro, tutti i drink d’aperitivo a 6 euro

 Su prenotazione: 20 posti disponibili

1° Campionato Italiano Aeropress

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Giulia ancora sul podio nelle preparazioni dei caffé speciali. Un’altra volta (brillantemente!) terza al Campionato Italiano Aeropress. E chi la ferma più?

Siamo tornati!

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riapertura

Il silenzio degli innocenti

Questo giovedì 17 Aprile anticipiamo i festeggiamenti della Pasqua qui da Taglio.
Dico anticipiamo perché poi andiamo in vacanza e resteremo chiusi dal 20 al 25 Aprile. Ricordatevelo che sennò vi fate tutta la strada per niente.

pollo

“Il silenzio degli innocenti”

Giovedì 17 Aprile ci verrà a trovare Massimo Greppi dell’Azienda Agricola Moncucco.
Si tratta di un’azienda prestigiosa in cui si allevano animali da cortile e selvaggina con una cura estrema, come si legge sul sito:
“Nel rispetto delle loro abitudini, gli animali vengono allevati all’aperto, con grandi spazi verdi a disposizione e sono nutriti con prodotti assolutamente naturali, esattamente come avviene per la fauna del territorio risicolo vercellese”.
Una delle loro specialità è il Pollo Ficatum, un pollo che, prima che vi mettiate in testa certe idee maliziose, segue una dieta ricca di fichi secchi per migliorare il suo sapore.

massimo greppi
Lui che vedete in foto è Massimo Greppi con Titti, l’inseparabile amica pernice, che forse lo accompagnerà anche questo giovedì da Taglio.
Capite anche voi che il personaggio ha il suo fascino.
Ebbene, sappiate che egli ha anche inventato e costruito una macchina depila polli, che qui dalle nostre parti chiamiamo il Silkepol.

Ecco cosa si farà Giovedì 17 Aprile
In occasione della visita di Massimo cucineremo un piatto degustazione dei prodotti della cascina.
Piatto di degustazione: pollo, agnello, coniglio e patate di contorno: 20 €.
Si accompagneranno le portate con vini e cocktails.
Accorrete numerosi (e prenotate)
dalle 19.30 da Taglio!

Il menu di oggi

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Il menu del weekend

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Taglio & Mobilio

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Come avrete intuito dal peggioramento metereologico, sta arrivando la settimana più calda dell’anno milanese: il Salone del Mobile, o Design Week, o FuoriSalone, a seconda della vostra scuola di pensiero.

Dal momento che Taglio si trova nella zona calda, abbiamo deciso di fare una settimana di cibo non stop.
Cibo a tutte le ore.
Menu unico internazionale per mostrarci ospitali nei confronti dello straniero.

Ci saranno:
Uova alla Benedict (di tutti i tipi)
Pancakes
Crepes
Omelettes
Panini e Michette con dentro la qualsiasi
Pasta con i nostri sughi
Carni, carni, carni
Arancini
Cibi di strada da portare via

Chiaramente, visto che si suppone che questa sia anche la settimana in cui è lecito essere sbronzi un po’ a tutte le ore, vi ricordiamo che da Taglio si può anche bere.
Vini di prestigio e cocktail per tutti.
Accontenteremo tutti, però se vorrete sedervi ricordatevi di prenotare :)

Martedì 8 Aprile avremo anche una sorpresa (ve la sveliamo nel weekend).

 

 

Il menu di oggi

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Il menu di oggi

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Il menu weekend

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I piaceri della carne

Capita talvolta che la vita vi piazzi davanti degli ostacoli sul vostro percorso. Diciamo che questo ostacolo adesso è un furibondo cantiere in Piazza XXIV Maggio che costringe i volenterosi automuniti a muoversi da Porta Romana a Porta Genova transitando per Lambrate. Capita.
A molti capita di restare incastrati in Piazzale Cantore ore , giorni, settimane, prima di riuscire a raggiungere la meta Navigli.
Per queste persone, e per quelle ben più scaltre che prendono la metro (la metro, non il tram, perché comunque anche il tram ha i suoi problemi) abbiamo un premio.
asado
Questo premio si chiama Asado. Il mattone di carne che vedete in foto ieri ha cotto 12 ore alla temperatura di 80 gradi. Oggi gli ridiamo una botta di altre 3 / 4 ore e poi stasera chi arriva se lo mangia.
Già, perché stasera riparte il giovedì Carne Carne Carne, l’evento più disatteso dai vegetariani di questa città, con le carni della prestigiosa Macelleria Annunciata (Bruno is in da house). Oltre allo splendido Asado che vedete in foto, ci saranno tutte le altre specialità: fiorentina, costata, crudismi, battuta al coltello, salsiccia di Bra’ (sì, Bra, come il reggiseno).
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(la definizione di Piacere per chi se la fosse scordata)

L’appuntamento è dalle 19.30 in poi.
É gradita la prenotazione, poi certo se fate tardi perché siete imbottigliati in Piazzale Cantore vi veniamo incontro (ma non dite che non ve lo avevamo detto).

 

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Il menu del weekend

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Il menu di oggi

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Il menu di oggi

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Tutto sulla graticola

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Avevo una graticola da ringraticolare. La portai dal capo ringraticolatore delle graticole, ma il capo ringraticolatore delle graticole non c’era. Allora me la ringraticolai da me e me la ringraticolai meglio del capo ringraticolatore delle graticole.
Ripetere tre volte di fila senza sbagliare.

Questo Giovedì 13 Marzo torna Carne Carne Carne, l’evento più disatteso dai vegetariani milanesi.
Ci sarà Bruno della Macelleria Annunciata che griglierà tutto per voi.
E per tutto si intende: costine + asado + tagliata + salsiccia + una costina di agnello + quello che ci va.
I prezzi variano in base al consumo, il piatto con l’assaggio di tutto 25 €, poi di solito si fa una gara a chi mangia di più e si ferma di più.
La vittoria consiste nello sbronzarsi con noi che siamo molto simpatici.

photo1 (1)Giovedì 13 Marzo
dalle 19.30
da Taglio
Ricordati di prenotare che sennò finisci a mangiare agli asiatici fusion di via Vigevano

 

Il menu di oggi

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Il menu di oggi

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Pane & Salame

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 (le cose semplici e belle della vita)

Stasera grande serata con il nostro amico (e fornitore) Carlo Fiorani.
Chi è Carlo Fiorani?
É uno con cui ci piacerebbe comprare un maiale insieme, vediamo se ci riusciamo.
Intanto rubiamo delle informazioni dal suo sito:
Perito agrario di formazione, lavora per anni nell’azienda agricola di famiglia condotta coltivando mais in monocoltura, questo fino al 2002. E poi la svolta, l’azienda viene affittata e la passione per la cucina lo porta a lavorare nelle cucine come aiuto cuoco. Ecco che in poco tempo si forma alla cucina professionale, lavorando in diversi locali e contesti.Siamo quindi nel 2004, quando spinto dalla passione viene a conoscenza della prima edizione del corso di laurea dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Dopo aver affinato la conoscenza della lingua inglese, viene selezionato per seguire il percorso formativo che lo porta a collaborare con l’associazione Slow Food per circa 5 anni, dal 2007 al 2011.Ecco che Carlo si mette ulteriormente in gioco: impara a preparare il pane, impara a lavorare la carne di maiale, impara a trasformare i prodotti agricoli in conserve e confetture.All’inizio del 2012 parte questa avventura, che vede il ritorno di Carlo a Castelverde e la realizzazione concreta di quel progetto legato alla ri – attualizzazione del concetto di “economia agricola”, che al giorno d’oggi suscita ancora molta, forse troppa, diffidenza. Pannelli fotovoltaici per l’indipendenza energetica; poi il forno dove viene prodotto pane a lievitazione naturale; i campi dove viene coltivato il grano per la produzione di farina; i maiali allo stato semi – brado per produrre il salame di Cremona, come piace a Carlo però; la coltivazione di ortaggi da trasformare in azienda in confetture e conserve; le galline libere e le loro uova.Schermata 2014-03-10 alle 11.29.34

Stasera si mangeranno gli hamburger di carne e vegetale (vegetariani non sentitevi esclusi) con il suo pane.
Assaggi di pane e salame, pane alla frutta e formaggi, con le conserve di Carlo Fiorani.
I prezzi variano in base a quanto mangiate.

 Stasera dalle 19.
Da Taglio
La prenotazione garantirà il vostro divertimento.
Accorrete numerosi.

Il menu week end

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8 Marzo: Festa della Trifola

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Festa della Trifola
8 Marzo
Da Taglio!

Ma cos’è la Trifola?
La Trifola è il tartufo, ma ci risulta che a Milano sia anche il sinonimo malizioso della pussy.
Ci siamo domandati cosa avessero in comune le due cose, ci siamo risposti così:
-si rivolgono a un mercato di intenditori
-migliorano l’umore
-hanno la filiera corta
-i più maliziosi potranno dire: costano tanto

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I tartufi sono nero e bianchetto (quelli di stagione)

Sabato sera a cavallo del carnevale, metteremo la Trifola su:

-Coniglio in porchetta   (18 euri)

-Egg Benedict  (15 euri)

-Terzo piatto da definire

-Un primo anche lui da definire (15 euri)

Donne e Trifole,
accorrete numerose
(per chi fosse allergico alla malizia, alle feste comandate, ma non alle Trifole, proseguiamo anche la Domenica)
8 Marzo, dalle 19.00
Da Taglio
9 Marzo fino al pomeriggio
(prenotate!)

 

Il menu di oggi

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Carne Carne Carnevale

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(grazie Signora Laura per questa foto che abbiamo rubato dal suo profilo Instagram)

Giovedì 6 Marzo festeggiamo il Carnevale, festa della quale non sappiamo davvero molto, ma abbiamo capito che si festeggia con cibi grassi perché dopo arriva un periodo in cui (in teoria) si dovrebbe restare leggeri fino a Pasqua.
Festeggeremo con degli Hamburger, perché ci piacerebbe presentare il pane del nostro amico Carlo Fiorani (contadino, fornaio e norcino, una persona seria e bravissima) che è un pane per hamburger d’hoc.

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(in questa foto ammirate il pane di Fiorani, anche se l’hamburger non è il nostro)

In occasione della serata prepareremo 3 hamburger con il pane di Fiorani:
-Il nostro Hamburger: con la carne dell’Annunciata, stracciatella, pomodoro, insalata, zenzero
-Il classico Cheeseburger: con la carne dell’Annunciata, lattuga, pomodoro, doppio cheddar
-Il Vegetariano (vedete? vi ascoltiamo): hamburger di patate verdure legumi, lattuga, pomodoro.

A lato ci saranno le salse che facciamo noi: maionese, ketchup, senape.
E le patatine fritte che facciamo noi, che sono buonissime.
Costi: 15 euro, 18 con le patate

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 (Questo non è per hamburger, ma è sempre pane di Fiorani)

Piccole Anticipazioni per i giorni a venire:
8 Marzo: Festa della donna festeggeremo con la Trifola
10 Marzo: Viene Fiorani in persona a presentare tutti gli altri pani (dentro ai quali metteremo dei salumi)

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Ricapitolando:

Giovedì 6 Marzo
Carne Carne Carnevale
dalle 19.30
da Taglio
La prenotazione garantirà il vostro divertimento!

Il menu di oggi

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Il menu week end

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Il menu di oggi

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Non piangere Salame!

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( Un maiale felice si scatta una selfie)

Lunedì 3 Marzo ospiteremo qui i nostri fornitori dell’Agrisalumeria Luiset.
L’AgriSalumeria Luiset è un’azienda a filiera corta che produce salumi tipici da suini piemontesi allevati in cascina nel Monferrato a rotazione, in ampi spazi, nutriti con cereali OGM free, macellati dopo l’anno di età e trasformati in azienda secondo le tradizionali ricette di famiglia. I salami Luiset sono caratterizzati dal basso contenuto di sale e grassi, che li rende particolarmente gustosi e digeribili (dal loro sito).
Da loro prendiamo un po’ di salami: il salame cotto, salamino al barolo, il rustico, un crudo e un cotto alta qualità: sono tutti molto buoni e hanno ricevuto, negli ultimi anni, riconoscimenti e premi.

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(La mercanzia)

La storia di questa Agrisalumeria è piuttosto romantica, è una storia di passione norcina e amore famigliare.

Luigi Casetta o, come tutti lo chiamano, Gino Luiset, ha dato corpo ai suoi sogni di ragazzino, quando terminata la scuola dell’obbligo decise che doveva affiancare una seconda attività a quanto il destino fino ad allora gli aveva riservato. A Ferrere, Gino andò al mattino a lavorare in salumeria e a specializzarsi nell’arte norcina. A soli 25 anni aveva già acquisito una ricca esperienza, non solo nella produzione dei salumi, ma anche nella macellazione del maiale, tanto che molti contadini della zona si affidavano a lui per trasformare in salumi la carne dei suini che, come voleva tradizione, allevavano in cascina. Gino, il massacrin, seguiva le sue piccole astuzie, sapeva fare la differenza con i dosaggi giusti del vino da mettere nell’ impasto; sapeva calibrare gli apporti aromatici delle erbe e delle spezie. Fu così che la sua abilità acquistò fama a tal punto che un bel giorno, al battere dei quarant’anni, decise di mettersi in proprio, specializzandosi nell’allevamento dei suini e nella relativa trasformazione delle carni. A sostegno di una passione concorre spesso l’abnegazione e la collaborazione dei familiari.

La storia dell’azienda Luiset è la storia di una famiglia che condivide obiettivi e scelte.I figli Mauro e Chiara vivono il lavoro con lo stesso entusiasmo di Gino e, oggi, sono con lui protagonisti delle scelte che guidano verso l’altissima qualità produttiva.

miglior salame milano
(foto rubata in questo blog interessante)

Alla presentazione saranno presenti anche loro per rispondere a tutto quello che non avete mai osato chiedere sui maiali.
Potrete gustare le specialità e ci sarà un’opzione degustazione composta da piatto misto + bicchiere di vino a 20€.
Updates: Avremo anche una cotoletta di filetto di maiale con contorno a 18 euri e uno stracotto (sempre di maiale buonissimo) con polenta  sempre a 18 euri!
É previsto che ci sarà il sole e fossi in voi non mi perderei l’occasione.

Riepilogo:
Lunedì 3 Marzo
Dalle 19.30
Non piangere Salame!
Da Taglio
Ci si diverte (è meglio se prenotate)

Il menu di oggi

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Il menu di oggi

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Il menu week end

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Il menu di oggi

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Carne Carne Carne 2: Maialino al forno

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A grande richiesta si replica Carne Carne Carne, questa volta nell’edizione speciale: Maialino al forno.
Venerdì 21 Febbraio dalle 19.00 
Metteremo un maialino nel forno e quando sarà cotto e fumante lo tireremo fuori e lo affetteremo dal vivo per chi lo vorrà.
In occasione della serata, per chi vorrà assaggiare un po’ di tutto, faremo un piatto degustazione, che conterrà:

Tartare di vitello
Salsiccia di bra
Rose di carpaccio
Filetto e Roastbeef
e contorno
€ 25

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Oppure potrete scegliere la vostra pietanza preferita e farvi un piatto solo di quella.
Oppure ancora potrete pedinare Mauro e Bruno e mangiare il maiale intero.
Verso la fine della serata ci piacerebbe fare una bella padellata di frattaglie: cervella, cuore, animelle, fegato (18 euri)
Per chi resiste fino alla fine, i temerari e noi.

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Per chi se li fosse persi: Mauro Brun e Bruno Rebuffi sono due “mastri” macellai, con una esperienza di oltre 30 anni di lavoro, che gestiscono due delle più belle botteghe della carne a Milano, l’Annunciata Macelleria (via dell’Annunciata 10, telefono 02.6572299) e la Pregiate Carni Piemontesi  (via Montepulciano 8, telefono 02.6693118). Amici nella vita e negli affari, cortesi e competenti, oggi propongono la migliore tradizione della macelleria milanese. Ai loro clienti danno sempre un consiglio sul modo migliore per preparare la carne di altissima qualità che vendono nei loro negozi. Bollita, impanata, grigliata, arrosto, in umido o preparata in modo elaborato o veloce, per loro la carne non ha segreti.

Accorrette numerosi!
(si consiglia la prenotazione)
Venerdì 21 Febbraio dalle 19.00
Da Taglio!

Il menu di oggi

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Il menu week end

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Il menu di oggi

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Carne Carne Carne

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(ritratto di persona che sa quello che fa)

Questo Giovedì 13 Febbraio pensavamo di girare il vinile di Morrisey dall’altra parte e dedicare un’intera serata alla carne.
Pensavamo di fare qualcosa di un po’ gonzo e il nostro piano è il seguente: scuoiare, tagliare, grigliare, servire. Tutto in diretta.
Avremo qui ospiti “I Signori della Carne” aka “The Lords of Meat” aka Mauro e Bruno della Macelleria Annunciata e di Pregiate Carni Piemontesi, che, oltre ad essere i nostri fornitori (e amici), sono famosi per gestire una SPA del bestiame più che un allevamento.
Per intenderci: chiamano le mucche per nome, anche Morrisey non avrebbe avuto troppo da ridire.

mauro macelleria annunciata miglior macelleria di milano carne milano
(vedete, lui è Mauro)

Per la serata ci regoleremo su per giù così: tireremo fuori un po’ tutto il catalogo delle carni e lo taglieremo, griglieremo e serviremo on demand a chi vorrà assaggiare. Ci saranno: fiorentine, costate, specialità del quinto quarto e tutto quello che decideranno di portare. Ci piacerebbe fare un po’ di show.
Non abbiamo pensato a un menu degustazione, ci piacerebbe che ognuno assaggiasse un po’ di quello che vuole, quanto vuole, e approfittasse della presenza di Mauro e Bruno per chiedere e chiacchierare.

pregiate carni piemontesi milano taglio via vigevano san valentino milano

(seri professionisti)

Giocheremo coi coltelli tutta la sera e  se andremo lunghi, cosa altamente possibile, a un certo punto sarà San Valentino.
In questo caso allora ci piacerebbe festeggiare anche a noi la festa di quelli che si amano e grigliare anche un bel cuore, così, un po’ per la ritualità, ma anche un po’ perché è bbbono.

Save the Date
Giovedì 13 Febbraio
(con possibile sconfinare al 14 Febbraio)
Carne Carne Carne
Da Taglio
dalle 19.00
Accorri numeroso

Il menu di oggi

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Nel menu week end tante, favolose uova!

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Oggi nel menu di Taglio entra un po’ di mare!

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Il menu di oggi

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7 Febbraio Save the date!

 

Vino Vino Vino

vino

Venerdì 7 Febbraio facciamo una seratina dedicata al vino con uno dei nostri produttori. Ovviamente uno che ci piace tantissimo. Si chiama Marco Sferlazzo ed è il produttore di un’azienda vinicola che si chiama Porta del Vento. É una bellissima vigna in Sicilia, deve il suo nome alla conformazione del territorio: trovandosi su un piccolo atopiano ai piedi della montagna, la zona rimane molto areata poiché il vento, soffiando, picchia sulla montagna e ritorna in circolo tra i vitigni.

Eccolo ritratto nella sua vigna con il nostro inviato:

quattro tre due uno

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All’incontro presenzierà il nostro wine pusher Dan Lerner: si faranno degli assaggi e ci inventeremo qualche proposta per farveli assaggiare tutti a un prezzo unico (pensavamo: 4 calici dei 4 vini a 20 €).

 Questi i vini:

  • Mira Spumante metodo classico naturale.
  • Maquè Rosè da uve di Perricone 2012
  • Maquè Rosso da uve di Perricone 2011
  • Saray bianco macerato da uve di Catarratto 2009

Li trovate spiegati sul sito di Porta del Vento, ma potete anche diventare loro fan su Facebook

Luukmagazine

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È uscito un bell’articolo su Luukmagazine, dentro c’è scritto che Taglio è l’acronimo di tante cose in cui è facile riconoscersi e lo trovate qui.

Grazie!

 

Il menu di oggi

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Il menu di oggi

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Il menu di oggi

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Il menu di oggi

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Il menu del week end

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Il menu di oggi

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Il menu di oggi

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Taglio: Allan Bay su vivimilano

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http://vivimilano.corriere.it/ristoranti/allan-bay/taglio_2223896645724.shtml

Parliamo un po’ di bere e mangiare

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C’è un signore che sceglie i vini che si bevono da Taglio che si chiama Dan Lerner.
E’ un esperto e appassionato di vino e di cose buone e il modo migliore per definire quello che fa per noi è forse “wine pusher”.
I vini che si bevono da Taglio sono scelti sempre un po’ per la loro storia, sono le storie di chi li fa.
Per questo abbiamo fatto un po’ per bene la lista di quello che si può bere qui all’aperitivo.
Già che c’eravamo abbiamo anche fatto un meno delle cose che si possono ordinare da mangiare.

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E’ uscito questo articolo su Taglio sul Corriere.
Siamo sempre molto contenti e allo stesso tempo abbiamo capito che facciamo tante cose che forse sono difficili da elencare e riassumere tutte, così come le persone che abbiamo coinvolto perché tutto questo fosse possibile, e quindi abbiamo pensato di raccontarle noi un po’ per volta.

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Questa volta è il turno della Macelleria Annunciata, che vedete qui nella foto.
E’ una macelleria storica, considerata una delle migliori in cui acquistare la carne (per noi, comunque, lo è), vincitrice del premio Miglior Macelleria 2011, e amata anche dai più acerrimi critici della carne italiana (ma non possiamo fare nomi).
Potete scoprire molto di loro qui .

Quest’estate, prima che Taglio venisse alla luce, i due gestori Mauro e Bruno ci hanno portati a vedere i loro allevamenti, famosi per essere un po’ delle SPA del bestiame (SPA nel senso di centri benessere, non di società per azioni).
E in effetti è stato un po’ quello che abbiamo pensato anche noi quando siamo andati lì.
Mauro e Bruno seguono tutto il percorso di crescita del bestiame personalmente, così personalmente che anche di fronte a più di quaranta bestie puoi indicarne una nel mucchio e chiedere: come si chiama lei?
E sentirti rispondere: Sue Ellen.
E lei? Lei Margherita. E lei? Lei Giovanna. E avanti così fino alla fine.

Ecco qualche foto di fassone che si rilassano al centro benessere.

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La carne della Macelleria Annunciata la potete mangiare qui, fiorentine e costate sono già nel nostro menu del pranzo e sono previsti anche dei maiali in arrivo prossimamente.
Potete anche comprarla e portarvela via, è così tenera e magra e saporita che il solo modo di rendere l’idea, alla fine, è mangiarsela.

Nel dubbio comunque ecco qualche foto:

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Il menu di oggi

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Il menu di oggi

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Il menu di oggi

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Il menu di oggi

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Un po’ di belle notizie di inizio anno

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Questo è Stefanos Domatiotis, il famoso sei volte Greek Barista Champion che è stato ospite da Taglio la settimana scorsa. E’ stato molto bello averlo qui, è stato bello per noi, per i curiosi che sono passati e per quelli che si trovavano lì per caso (e si sono visti preparare dei cappuccini che ricorderanno per sempre).
Stefanos è un iperattivo (possiamo immaginare come mai) e mentre era qui, tra un caffé e l’altro, ha scattato un sacco di fotografie.
Fotografie che adesso illustrano questo articolo di Sarah Allen su Baristamagazine.com che ci ha resi felici, molto felici, estremamente felici.
Avete presente quando siete così felici per qualcosa che è molto difficile da spiegare ai vostri amici, familiari, colleghi etc?
Quella cosa per cui urlate di gioia, ma poi solo quelli che condividono quel particolare pallino con voi possono capire?

cappuccini

Il modo migliore e più sintetico per spiegare a tutti gli altri questa cosa di solito è: il mondo mi ha mandato un piccolo segnale per dirmi che sono sulla giusta strada per fare, essere, diventare quella cosa che vorrei.
Se però questa cosa poi va avanti, e sembrerebbe diventare la vostra vita, allora pian piano, senza voler essere proprio dei pedanti, è il caso di cominciare a dare qualche elemento in più rispetto a quello che si vuole, fare, essere, diventare.
Tra le aspirazioni che hanno portato alla nascita di Taglio c’era quella di aprire finalmente, per primi, un posto a Milano che avesse un meno di caffé, che desse la possibilità di scegliere tra differenti miscele e metodi di preparazione e che importasse, in qualche modo, questa “Terza ondata del Caffé” anche qui da noi.
Come scrive bene Sarah Allen nel suo articolo, nonostante gli italiani producano le migliori macchine da caffé e passino le vacanze a lamentarsi della qualità del caffé di qualsiasi altro paese, è impossibile trovare varietà di scelta nei nostri bar.
Taglio è un tentativo di fare questo, per questo l’articolo di Sarah Allen ci ha resi così felici.

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Se questa notizia che tutti i bar di tutti i quartieri di Milano insieme non rappresentano altro che una piccola particella delle miscele di caffé che si possono bere al mondo, ti ha scosso, qui ci sono dei link di cose imparabili:

La pagina Wikipedia di Third Wave Coffee
Cosa significa Speciality Coffee?
Il blog di Barista Magazine
Sprudge.com 

Il menu di oggi

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Il menu del giorno

10/11 Gennaio: Stefanos Domatiotis e Yannis Taloumnis

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Il 10 e l’11 Gennaio Stefanos Domatiotis e Yannis Taloumnis saranno ospiti da Taglio.

E’ una cosa per cui vale la pena essere contenti e adesso vi spiegherò perché.

Stefano Domatiotis è sei volte Greek Barista Champion, nonché World Barista Finalist Vienna 2012, London 2010 e finalista alla World Brewer Cup 2011, mentre Yannis Taloumnis è fondatore nonché general manager di TAF Coffee, uno dei migliori selezionatori, importatori e distributori di caffé crudo al mondo.

Durante i due giorni che trascorreranno qui faranno cose avventurose come tostare il caffé, preparare caffé e cappuccini deliziosi (altro che quei cuoricini di cioccolato che vi fanno gli altri baristi quando pensano che siete carine) e presentare le due miscele che hanno preparato apposta per Taglio che si chiamano Delirio e Pura Vida.

Qui trovate taluni link utili a capire di cosa stiamo parlando:

Un articolo di Barista Magazine su Stefanos Domatiotis e Yannis Taloumnis

Il sito di TAF  (è scritto in greco, ma magari avete fatto il liceo classico)

Un bel video di Stefanos Domatiotis mentre fa le dimostrazioni dal vivo con l’auricolare come quei signori che ai mercatini vendono le macchine che tagliano tutto.

 

Ci vediamo qui allora, ok?

 

 

 

 

Il menu di oggi

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Cosa succede da Taglio

Sono arrivati i Panettoni di Natale

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Cosa ha una base cilindrica, termina a cupola e riscalda il cuore?
Spero abbiate azzeccato la risposta senza cadere nel tranello malizioso: il Panettone.
Visto che il momento è quello propizio, da Taglio sono arrivati i Panettoni.
A tal proposito ci sono delle cose che forse non sapete e adesso vi svelerò.

La prima è che nonostante si tratti di un dolce di origine lombarda, anche (e soprattutto) nelle altre regioni potete gustarne di meravigliosi.

La seconda è che ogni anno esce una classifica dei migliori Panettoni d’Italia che si chiama RePanettone: www.repanettone.it.

La terza è che i migliori classificati li trovate qui da Taglio (o li state per trovare).

Ecco cosa vi consigliamo di portare sulla tavola dei vostri genitori per le feste:
– Panettone della Martesana di Milano (secondo classificato)
– Schiacciata Parmigiana della Pasticceria Quagliotti di Fornuovo (Parma)
– Panettone della Pasticceria Natale (Lecce)
– Panettone della Pasticceria Giotto del carcere di Padova (in arrivo)

Costano tutti 29 euro al kilo e pesano 1 kg. A voi i calcoli.

News dalla Gastronomia

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Chi è passato da qui negli ultimi giorni avrà notato sicuramente la nuova vetrina calda della Gastronomia.
Come vi avevo accennato la settimana scorsa, ogni giorno lo chef Domenico detto Mimmo preparerà un piatto in più oltre al menu che potrà essere acquistato a tutte le ore per un bel take away o come piatto caldo all’aperitivo.
I primi piatti che si alterneranno saranno:

I primi:
– Zuppa di lenticchie
– Pasta e fagioli
– Pasta e ceci
– Ribollita
– Minestra di orzo
– Minestra di farro
– Lasagnette al ragù di midollo

Mentre i secondi:
– Cassoeula
– Bollito
– Trippa
– Stinco
– Spezzatino
– Brasato

Regali di Natale

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Non avevo finito col Natale.
Ai vostri amici e parenti potete fare i regali qui.

I regali sono questi:
– Set di due tovagliette di stoffa bellissime per mangiare. Le ha disegnate Gianluca Biscalchin. Ideale per gli amanti delle tavole ben imbastite (ciao mamma).
– Poster del Literary Coffee sempre disegnato da Biscalchin. Ideale per i bohemien schiavi della caffeina (presente!)
– Pacco confezionato qui con: Caffé etiope Yirgacheffe tostato da Taglio + aeropress + v60. Ideale per feticisti della caffeina.
– Cesto natalizio di prodotti. Ce ne sono di tre tipi. Venite qui, li ordinate, i ragazzi qui vi confezionano un pacco bellissimo e poi ve lo venite a prendere. Ideale per amici ai quali volete molto bene, anzi moltissimo.

Cartoline di Natale a forma di palle.
Indovinate chi le ha disegnate?
Sono gratis, prendetele da qui e inviatele digitalmente ai vostri amici.
Ideali per coloro ai quali non avreste regalato nulla.

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Scarica le cartoline di Natale qui

Dicono di noi

Maria Chiara Montera ha scritto un articolo su Taglio per il Corriere.
Lo trovate qui
E’ un articolo che ha suscitato momenti di commozione, scariche di serotonina e un lungo thread di mail di felicità.
Grazie Maria Chiara Montera! Torna da Taglio che beviamo un caffé insieme e ti ringraziamo di persona.

Il menu di oggi

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Cosa succede da Taglio

Venerdì Cassoela e primi passi della Gastronomia

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Venerdì (cioè il 6 Dicembre) Domenico, detto Mimmo, o più colloquialmente Chef, preparerà la Cassoeula. La Cassoeula è uno dei miei piatti preferiti (secondo al bollito misto di carne, che comunque arriverà pochi giorni dopo) e, nonostante sia il più rinomato piatto della cucina milanese, nei ristoranti non c’è mai, quindi vi consiglio caldamente di pranzare qui.
Se poi non ci riuscite, ecco la seconda novità, il banco della Gastronomia sta muovendo i primi passi, guardacaso, a partire da questa pietanza.
Significa che se non riuscite a venire a pranzo, potrete comprare qui la vostra Cassoeula e mangiarvela comodamente a casa vostra.
Non solo, potete anche venire a bere l’aperitivo e mangiarvela qui (insomma la cucina all’aperitivo è chiusa, ma una scaldatina la so dare anch’io che non sono uno chef).

Dalla settimana seguente la Gastronomia inzierà a funzionare così con un piatto al giorno.
Magari i primi giorni saremo un po’ incasinati, ma quello è l’obiettivo.

Aperti 7/7

77
Taglio è aperto tutti i giorni, senza più giorni di chiusura.
Tranne, però, il 5 Dicembre all’aperitivo, perché ci sarà una festa a sorpresa (è il compleanno della moglie di un nostro amico).
Chi proprio non può fare a meno di bere qui si può imbucare, come a tutte le altre feste private della città.
Certo bisogna essere scaltri e trovare il modo giusto, ma chi ha un metodo può testarlo qui e poi scrivermi come va, anzi gli suggerisco di vantarsi sui social network e di ottenere quanti più like può.

Pret à Gourmet

libro
Pret à Gourmet è il libro di Gianluca Biscalchin (una delle colonne portanti di Taglio) edito per Mondadori Electa.
E’ il regalo di Natale giusto per tutti dai 3 ai 99 anni (non contiene parti piccole che potebbero essere ingerite, ma può darsi che vi faccia venire voglia di ingerire tutto l’ingeribile).
Lo trovate nelle migliori librerie e sul nostro banco della Gastronomia, a voi la scelta.

Qui trovate qualche informazione: pretagourmet.it

Recensioni varie

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Elisia Menduni ha scritto una bella recensione su di noi sulla Gazzetta Gastronomica.
Mi è piaciuto molto il giudizio sulle uova alla benedict che recitava pazzesco capolavoro di piacere orgasmatico.
L’articolo lo trovate qui

Dissapore ci ha segnalati tra le dieci aperture del 2013 qui

fb
E Elisa Pella Magenta (che saluto: ciao!), invece, si è commossa pubblicamente per i tortellini di Mimmo. Giuseppe Palmieri, dell’Osteria Francescana, ha espresso il desiderio di riceverne un bidet pieno. Non è da escludere che lo riceva.